Gelatina para veganos

En esta época en la que cada vez somos más conscientes de las muchas brutalidades que se cometen a diario en el mundo, el número de personas veganas ha crecido considerablemente: individuos que viendo las atrocidades que realiza el ser humano contra otras especies deciden dejar de consumir productos de origen animal porque sienten empatía por ellos y se dan cuenta de que son seres vivos que también desean ser libres y felices.

Gelatina para veganos

Saber qué cosas puedes comer y cuáles no es fundamental y, si bien algunas son evidentes como la carne o el pescado, otras no terminamos de comprender bien cómo se desarrollan y continuamos utilizándolas. La gelatina es una de ellas. Debes saber que este producto se fabrica a partir de restos óseos y musculares de animales que se hierven a altas temperaturas hasta extraer de ellos lo que se conoce como colágeno y que se convierte en la gelatina. Por lo tanto, si estás en contra del consumo de productos de origen animal, a partir de ahora ya no tendrías que consumirla.

De todas formas, ¡tengo buenas noticias para ti! Los veganos podemos sustituir este importante ingrediente de la cocina con otros productos de origen vegetal. A continuación te contamos acerca de ellos y te damos algunos consejos.

Agar-agar, sustituto de la gelatina

El agar-agar es un alga que puedes conseguir en cualquier herbolario y que viene de tres formas diferentes (en escamas, en polvo o en láminas) dependiendo de la receta que desees realizar te convendrá más una u otra.

Esta alga se encuentra en los mares del sur de África y es incolora. Entre sus maravillosas propiedades cabe mencionar que es capaz de absorber muchísima agua (hasta 300 veces su peso) y al hacerlo se forma la gelatina. Es uno de los estabilizadores vegetales más utilizados y un ingrediente imprescindible en toda casa que se precie de cocinar sin consumir productos animales. Es, en definitiva, el sustituto perfecto de la gelatina para preparar platos dulces y salados.

La capacidad de gelificación del agar-agar es impresionante: con tan sólo una cucharadita de este polvo se puede espesar una gran cantidad de agua y el resultado es una gelatina compacta y resistente. Otra de sus ventajas es que, a diferencia del resto de las gelatinas, el agar-agar gelifica también en caliente, lo que nos permite preparar platos gelatinosos en caliente.

Se diferencia también de la gelatina de origen animal en que es capaz de gelificar aquellos zumos de fruta que no cuajan con una gelatina normal, como la piña o el kiwi (debido al alto contenido de acidez de estas frutas exóticas, las gelatinas no consiguen cuajar correctamente).

Gelatina para veganos

No obstante, debes saber que el agar-agar no cuaja si se lo mezcla con productos grasos; por eso no es un buen espesante para salsas o platos calientes de este tipo. Para ellos, sin embargo, los veganos contamos con otro producto que puede ser realmente maravilloso si sabemos emplearlo: la tapioca o harina de yuca.

La tapioca es un producto que se extrae de la fécula de un tubérculo conocido como yuca. Antiguamente se utilizaba muchísimo en las comidas tradicionales andinas y ha ganado tanta fama con el correr de los años que ya puede encontrarse en cualquier país del mundo. Es un alimento lleno de propiedades, por lo que aprovecharla en tu cocina no sólo te asegurará tener un magnífico espesante sino también dotar a tus comidas de un importante aporte nutricional.

Para utilizar la tapioca en un plato caliente debes espolvorear una cucharada de este producto sobre el preparado que desees espesar y mezclar bien. Después debes dejar que se asiente por unos 15 minutos antes de colocarle la tapa. Verás cómo en breve has conseguido una consistencia sorprendente.

Otro producto apto para los veganos es el Kuzu. En Japón se utiliza para endurecer ciertas comidas o preparados, para otorgarles una consistencia más corpórea. La forma en la que se utiliza es agregando 1 cucharada y 1/2 de kuzu a cada taza del líquido que se desee endurecer.

La goma guar también es un producto que se utiliza en la cocina vegana como sustituto de la gelatina. Deriva de la semilla de guar. Del mismo modo, está la goma de xantana que se utiliza también con los mismos objetivos. Estos dos requieren una preparación diferente que el agar-agar y la tapioca y suelen ser utilizados sólo por los cocineros profesionales, pero si quieres probarlos, no dudes en hacerlo.

Por último otro producto apto para veganos es el carrageenan, también conocido como musgo Irlandés. Si bien no alcanza una consistencia tan determinada como el agar-agar puede ser utilizado para afirmar una mezcla líquida. Muchas personas lo utilizan para cuajar gelatina y los resultados son casi idénticos a los de la gelatina común.

Para utilizarlo antes debes lavarlo cuidadosamente y remojarlo en agua para que se vuelva esponjoso. Recién entonces debes agregarlo al líquido en el que vas a prepararlo y hervirlo unos 10 minutos. Después debes colar el carrageen.

Receta de gelatina vegana

Como ves, existen diversos productos que puedes utilizar para continuar comiendo delicioso y que tu alimentación no conlleve ni fomente la tortura de otros animales. A continuación te dejamos una receta para preparar un delicioso postre vegano con agar-agar.

Para elaborar este postre vas a necesitar 2 cucharadas de agar-agar, 1 litro de agua hirviendo, 4 cucharadas de azúcar, un vaso de zumo de fresa y algunas fresas y frambuesas; (en realidad puedes escoger la fruta que desees, este es sólo un ejemplo).

  • Coloca el agar-agar con el agua hirviendo y déjala en el fuego hasta que se disuelva completamente.
  • Incorpórale la fruta que has elegido, el zumo y el azúcar y remueve bien hasta conseguir que el alga comience a gelificarse.
  • Ahora ya puedes disfrutar de este maravilloso postre. Y lo mejor de todo es que para prepararlo no fue necesario hacerle daño a ningún individuo.
  • Vierte el postre en un recipiente profundo o en pocillos individuales y deja en el refrigerador durante toda la noche.

Como puedes ver es posible combinar perfectamente una dieta equilibrada y amigable con el resto de los animales con comidas deliciosas y nutritivas; así que ya no tienes que lamentar la falta de esos exquisitos postres de gelatina en tu vida.

Un comentario sobre “Gelatina para veganos

  • el mayo 2, 2018 a las 4:11 am
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    Gracias mundorecetas. Soy vegana y voy a llevar esta receta elaborada a un cumpleaños proximamente

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