Receta de Kale con carpaccio de buey y vinagreta de mostaza

Ingredientes

  • 300 gr. de kale
  • 30 gr. de almendra cruda
  • 15 gramos de uvas pasas
  • 2 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 200 gr. de carpaccio de buey
  • 20 gr. de mostaza antigua
  • 20 gr. de salsa yakiniku (de venta en tiendas de productos asiáticos)
  • 5 gr. de vinagre de arroz

Receta de Kale con carpaccio de buey y vinagreta de mostaza

Elaboración de Kale con carpaccio de buey y vinagreta de mostaza

Comienza lavando la col kale y cortándola de forma transversal en cortes gruesos. En una sartén de tamaño grande, pon un chorreón de aceite de oliva virgen extra y echa la col, las almendras, las pasas y los dientes de ajo aplastándolos un poco con una cuchara antes de colocarlos.

Sazona con sal y pimienta durante 5 mins a tempera un poco más alta que fuego medio y removiendo de vez en cuando. Cuanto termines, tapa y deja cocer durante 5 minutos más.

En un bol pequeño prepara la vinagreta con 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, la mostaza, la salsa asiática yakiniku y el vinagre de arroz. Remueve.

Para servir, coloca la col almendrada, encima de ella el carpaccio a temperatura ambiente y rocía con la salsa.

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